Name: Spinaziesalade met geroosterde zoete aardappel en harissa-kikkererwten
Prep time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 blikje Bonduelle kikkererwten (150 g); 300 g zoete aardappelen; 2 el olijfolie; 75 g Griekse yoghurt; sap van ½ limoen; ½ teen knoflook; 1½ tl harissa; 50 g (baby)spinazie; 1 sjalotje, fijngesnipperd; 2 el ongezouten gepelde pistachenoten, grofgehakt; 2 takjes platte peterselie, grofgehakt; - bakplaat met bakpapier

2 personen

40 min

Ingrediënten

voor 2 personen

1 blikje Bonduelle kikkererwten (150 g)

300 g zoete aardappelen

2 el olijfolie

75 g Griekse yoghurt

sap van ½ limoen

½ teen knoflook

1½ tl harissa

50 g (baby)spinazie

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el ongezouten gepelde pistachenoten, grofgehakt

2 takjes platte peterselie, grofgehakt

- bakplaat met bakpapier

Ingrediënten voor 2 personen

Stap 1
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in partjes van 1 cm. Leg de zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 15-20 min. gaar.
Stap 2
Klop een dressing van de yoghurt, het limoensap, de geperste knoflook en 2 el water. Breng op smaak met peper.
Stap 3
Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de kikkererwten 2 min. Schep de harissa erdoor en bak ze nog 1 min.
Stap 4
Strooi de spinazie met het sjalotje op 2 borden. Verdeel er de zoete aardappel met de kikkererwten over. Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi met de pistachenoten en de peterselie.

Tip

Lekker met flatbread of geroosterd pitabrood.

Verras jezelf

Gemakkelijk

Gemiddeld

Moeilijk

< 15 min

15 - 45 min

45 m and +

Tonijnsalade met kikkererwten en zoete aardappel
Caesar salade met mais
Saladebowl met maïs, kikkererwten en chili-yoghurtdressing
Saladebowl met maïs, kikkererwten en chili-yoghurtdressing