Waterzooïà la gantoise aux pois chiches

Commencez par préparer le bouillon. Nettoyez les légumes. Enlevez le vert des poireaux et coupez-le en morceaux grossiers. Ensuite, découpez le céleri et 2 carottes en morceaux grossiers.

Pendant ce temps, découpez le blanc des poireaux et les carottes restantes en julienne. Faites-les cuire légèrement dans le bouillon, dans une passoire. Réservez-les.

Découpez les pommes de terre en 4 morceaux de taille égale. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et le poulet au bouillon (après que celui-ci a déjà réduit un peu). Laissez cuire 20 minutes.

Retirez le poulet et les pommes de terre du bouillon, puis tamisez ce dernier. Réservez le poulet et les pommes de terre.

Prélevez 7 dl de bouillon et épaississez-les à l'aide du roux blanc. Laissez sur le feu pendant une minute. Retirez du feu. Battez le jaune d'œuf avec la crème et incorporez-le au bouillon. Attention : ne laissez plus bouillir. Salez, poivrez et assaisonnez avec de la noix de muscade.

Ajoutez le poulet, les pommes de terre, les Pois Chiches et la julienne de légumes. Garnissez avec le persil plat. Avouez que le résultat en vaut la peine !