Maissoep met lente-uitjes en kipreepjes
Maissoep met lente-uitjes en kipreepjes
Iedereen kent mais als lekker bijgerecht. Maar het is ook een prima hoofdingrediënt voor een soep.
Bereiding
Laat de mais uitlekken en vang het vocht op. Houd wat paprika en maiskorrels opzij als garnituur. Stoof de overige paprika en de ui in de helft van de olijfolie.
Voeg de mais toe en laat het geheel 2 minuten stoven. Giet het vocht van de maïs er samen met 1 dl water en het bouillonblokje bij. Laat de knapperige korrels nog 2 minuten sudderen en voeg dan de rest van het water toe. Laat je kleurrijke soep een halfuur koken.
Mix de soep. De groenten zijn nu helemaal klaar voor een extra oppepper: kruid ze met flink wat peper en zout. Houd de soep warm en bak de kipreepjes met wat peper en zout in 2 el olijfolie.
Schep de zonnige soep in diepe kommen, strooi er de kipreepjes, lente-ui en wat van de overige paprika en maïs over. Voel je de zomer al in huis?
Je kunt nog meer zon in huis halen door vers brood te besmeren met een aantal tapenades. Zo maak je van deze soep een volwaardig lunchgerecht!